茄子は奈良時代に中国から伝来し、日本でとてもなじみ深い野菜です。
漬物・揚げ物・焼き物・炒め物など、多くの料理に合う万能野菜ですよね♪
一年中出回っていますが、6月～9月頃が旬なのでこれからさらに盛んに出回るはずです♪
高知なすの包材に「高めの血圧が気になる方へ」と記されていました！
血圧が少し高めな私に気になる言葉なので、見てみました。
アセチルコリンってどんな成分？
高知なすは、生鮮なすで初めて（血圧改善の）機能性表示が認められました！
ナス由来コリンエステル（アセチルコリン）という機能性関与成分を多く含むのですよ♪
アセチルコリンはどんな成分なのかを見てみました！
・コリンエステルの代表的なものがアセチルコリン
・体内の神経伝達物質
・交感神経の活動を抑制する働きがある
↓
・血管を拡張して血圧の上昇を抑える
・気分の改善効果なども期待できる
・加熱調理しても減りにくい
加熱してもアセチルコリンの含有量が変わらないのは嬉しいですよね♪
茄子には他に血圧の上昇を抑える成分が含まれている？
茄子にはアセチルコリン以外にも、血圧上昇の抑制を期待できる成分が含まれています！
・カリウム…ミネラルの一種
・クロロゲン酸…アク成分。ポリフェノールの仲間で抗酸化作用がある
カリウムは水溶性で、クロロゲン酸もアク抜きをすると減ってしまいます。
茄子をすぐ使う場合は、アク抜きをしない方が栄養を効率良く摂れますよ♪
高血圧を防ぐためには、味付けを濃くしないのがポイントです！
グリルでじっくり焼くのもおすすめですよ♪是非試してみて下さいね。
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